在老乞丐（自称姓曲，让林小满叫他曲老头）的亲手示范和详细讲解下，林小满终于摸到了凉皮制作的门槛！
她严格按照曲老头的指点：
1. 和面：面粉和水比例精确，揉成光滑偏硬的面团，醒发片刻。
2. 洗面： 面团放入清水中，手法轻柔如同抚摸，抓洗出淀粉水，反复换水几次，首到水变清。得到一块弹韧的面筋。
3. 沉淀： 将洗出的淀粉水混合，静置沉淀。曲老头教她看水色：“清如许，底如脂”，上层水清澈，底层淀粉洁白细腻如凝脂才算好。沉淀时间根据气温调整，通常需要西到六个时辰。
4. 蒸制：沉淀完成后，小心倒掉上层清水，将底层浓稠的淀粉浆搅拌均匀。烧一大锅开水。取一个薄而平的金属盘子（林小满咬牙花二十文买了个最便宜的薄铜盘代替锣锣），刷一层薄薄的油，舀入一勺淀粉浆，转动盘子使其均匀铺满薄薄一层。放入滚水中，盖上锅盖，大火蒸。
5. 关键火候： 曲老头强调：“火要猛！气要足！见起大泡，鼓如皮囊，即可！” 时间大约一分多钟。蒸好的凉皮会鼓起大泡，变得透明。
6. 冷却： 迅速将盘子取出放入凉水盆中降温，然后小心揭下凉皮。一张光滑透亮、薄如蝉翼、柔韧筋道的凉皮就成功了！
7. 面筋处理： 洗好的面筋，加点酵母（林小满用酒曲代替）揉匀，上锅蒸熟，得到蓬松多孔、吸汁力强的面筋块。
当第一张晶莹剔透、弹性十足、散发着淡淡米香的凉皮成功从铜盘上揭下来时，林小满激动得差点跳起来！
“成了！曲老头！真的成了！”她拿着那张薄如纸、韧如绸的凉皮，兴奋地展示给躺在旁边草堆里、翘着二郎腿、剔着牙的曲老头看。
曲老头眼皮都没抬，懒洋洋地说：“凑合吧，火候还差半分，气泡不够均匀，韧劲还欠点火候。不过…糊弄糊弄外行也够了。” 嘴上挑剔着，嘴角却微微上扬。
林小满也不介意他的毒舌，知道这是高人的“傲娇”。她立刻着手准备调料：
蒜水：蒜末捣烂加凉开水。
醋水：米醋加少许糖和水熬煮一下，去掉生涩味。
油泼辣子：用之前剩下的辣椒粉，泼入滚烫的热油（省着点用），激发香气。
芝麻酱：太贵，暂时省略。
黄瓜丝：买了两根最便宜的黄瓜擦丝。
豆芽：买了一点焯熟的豆芽。
盐：适量。
将凉皮切条，放入碗中，加入面筋块、黄瓜丝、豆芽，淋上蒜水、醋水、油泼辣子，再撒点盐，最后淋上一小勺灵魂——之前做煎饼的劣质酱料（增加复合咸香味）！一碗简易版的酸辣凉皮就完成了！
林小满自己先尝了一口。冰凉滑爽的凉皮裹着酸辣鲜香的料汁滑入口中，面筋吸饱了汤汁，咬下去满口生香，黄瓜丝和豆芽带来清脆的口感！在这闷热的午后，一碗下去，暑气顿消，胃口大开！
“好吃！”林小满眼睛发亮，对自己的作品非常满意！她立刻盛了一碗，恭恭敬敬地端给曲老头：“曲老，您尝尝？”
曲老头这才慢悠悠地坐起来，接过碗，也不客气，拿起筷子就扒拉了一大口。他闭着眼睛，慢慢咀嚼，脸上的表情从漫不经心，到微微挑眉，再到…一丝难以言喻的、仿佛追忆又带着点落寞的复杂神色。
“嗯…”他咽下口中的食物，睁开眼，看着林小满，眼神有些悠远，“醋熬得不够，蒜味冲了点，辣子不够香，芝麻酱没有是败笔…黄瓜丝切得太粗…酱料嘛…勉强凑合。” 依旧是挑剔，但语气却比之前缓和了许多，甚至带着点…怀念？
“丫头，”他放下碗，看着林小满忙碌的身影和那双充满干劲的眼睛，忽然问道，“你这做吃食的手艺…跟谁学的？”
林小满心里一紧，含糊道：“就…就自己瞎琢磨的。以前饿怕了，总想着怎么能做得更好吃点。”
“瞎琢磨？”曲老头嗤笑一声，浑浊的老眼里闪过一丝精光，“火候的把握，料汁的搭配，虽然粗糙，倒有那么点…浑然天成的意思。特别是那份‘心’…有点意思。” 他不再追问，又躺回草堆，懒洋洋地挥挥手，“行了，算你过关。以后老头子馋了，就来你这混口吃的。”
“欢迎欢迎！曲老您随时来！”林小满大喜过望！这绝对是捡到宝了！有这位深藏不露的“老食神”指点，她的厨艺绝对能突飞猛进！
她看着那碗被曲老头评价为“凑合”的凉皮，信心满满。明天，凉皮摊，正式开张！
